夏の涼味は寒天抜きでは語れない。 でも私は寒天の扱いが苦手だ。 錦玉羹 何回やっても微妙に濁る。澄んだ透明感が出ず、どんよりする。 グラデーション 4層ぐらいのグラデーションにすると、どこかで温度管理失敗して固まった後でパックリ剥がれたり、型か…