大昔、砂糖が普及するまで使われていた甘味料の一つに柿霜(しそう)というものがある。柿霜は干柿の周囲に析出した白い粉(糖分)を集めたもの。 和菓子の甘さの上限は干柿、という話もあるので、柿霜で和菓子を作るといい感じなんではないかと思う。しかし、干…