塩瀬。白餡羊羹つつみの柿、練り切りでへた。かわいいけどべたべたする。

10月和菓子「小さい秋」。きんとんに羊羹。 きんとん少々やわらかくしすぎ、形がぼけてしまった。緑の練り切りの発色を良くするには黄色をちょっと混ぜるといいと判りました。きんとん用に目の荒いザルを探していていいのがなく、結局排水口キャップ用の目の…