水天宮際 寿堂。
この店の細工は独特で面白い。
普通、松茸の上生は傘の閉じた松茸である。
この店はそれも作っているが、その他に「傘の開いた松茸」まで作っている。
傘の裏の襞は千枚通し状のもので刻んである。御丁寧にも傘の所々に割れがある。細工をしっかりさせるためかかなり固めの仕上り。
色は茶色だが均一色つけでなく、いい感じに斑になっている。全然作り方が判らない。カラメルとシナモンパウダーを混ぜて筆塗りしているんだろうか？
独特のセンス。裏付ける技術。素晴らしい。手間食うのか400円超える価格はアイタタタではあったが。
味？やっぱりシナモン味。味のバリエーションも工夫が欲しいんですが。
