残菜

懐石では、できるだけ食べカスが出ない様な料理が要求される。

魚の骨は抜き、食べれない部分は切り取る。

…。

残菜が残るような料理はどうしてダメなんだろう？

本膳料理にはその縛りは無かったはずだ。
もしかすると禅の精進料理の関係だろうか？
野菜食ってる限りは骨とか出ないしな。

でも、残菜入れを客に預けてはいかんのだろうか？

だってさ、建水に「骨吐」があり得るのに、客に残菜が許されない理由が納得いかんのよね。