2008-01-12 紅白梅 昨日の菓子 築地ちとせ。こし餡を白練切、紅練切のぼかしで包み、ヘラで押して白い部分を梅の形に見せたもの。冴えた技だ。 試しに自分でもヘラ押ししてみる。普通に押すと紅のままへこむだけだ。掻き取る様におすと、なんとかそれっぽく押せる。なるほどなるほど。