あじさい

6月和菓子。なんだか自分でもあじさいを作ってみたくなった。

錦玉羹を型に半分入れ固める。固まった錦玉羹をスプーンで半球状にくり抜く。できたくぼみに青や紫の錦玉羹を刻んだものを盛り、緑の錦玉羹で作った葉を載せ、錦玉羹を流してとじたもの。

上半分の錦玉羹が濁ってしまった。上は先に固めた方。下は固まったものを再度煮融かしたもの。下半分の方が透明度が高いという事は、濁る原因は寒天の煮込みが足らなかったと言う事か。